از پستو گرفته تا سالاد کاپرز و کوکتل گرفته تا غذاهای پاستا، ریحان یک ماده مورد علاقه در آشپزخانه است و در هر باغ سبزی جنوبی باید داشته باشید. هنگامی که دما به طور مداوم در دهه 80 باقی می ماند، این گیاه سالانه واقعاً رشد می کند. اما برای اطمینان از اینکه در تمام طول فصل منبع ثابتی دارید، باید بدانید که چگونه ریحان را بدون کشتن گیاه برداشت کنید.
ابتدا، مطمئن شوید که ریحان شما با آفتاب کامل، یعنی حداقل شش ساعت نور مستقیم خورشید در روز، سالم بماند. آفتاب صبحگاهی ترجیح داده می شود زیرا در گرم ترین ماه های فصل از سایه بعد از ظهر بهره می برد. ریحان همچنین ترجیح می دهد تا حدودی مرطوب بماند (نه خیس شود). انگشت خود را به خاک بچسبانید و اگر قسمت بالایی خاک خشک شد، یک نوشیدنی طولانی به آن بدهید. ریحان در گلدان ها و تختخواب ها به همان اندازه خوب رشد می کند، اما گلدان ها زودتر خشک می شوند، بنابراین هر روز در طول دوره های گرم و خشک آن ها را بررسی کنید.
همچنین ارقام مختلف یا گونه های کشت شده زیادی وجود دارد که می توانید آنها را پرورش دهید. احتمالاً با نوع کلاسیک ایتالیایی «Genovese» آشنا هستید که دارای برگ‌های بزرگ، گرد و سبز تیره است. اما انواع متعدد دیگری نیز وجود دارد، از برگ های شرابی «Opal تیره» گرفته تا برگ های کوچک تند «Sweet Thai» تا «Everleaf Thai Towers»، گونه ای جدید که به شکل ستونی جذاب رشد می کند.
مهم نیست که چه نوع رشد می کنید، بهترین راه برای برداشت ریحان برای حفظ آن وجود دارد:
اگر فقط به چند برگ نیاز دارید، آنها را در جایی که برگ به ساقه می رسد بچسبانید. از بالای گیاه برداشت کنید تا برگ های بیشتری تولید شود. اگر از پایین بچینید، دراز و نازک به نظر می رسد.
برای مقادیر بیشتر، ساقه های کامل ریحان را از بالای گیاه به پایین ببرید. اگر ساقه ها ضخیم هستند از انگشتان خود یا یک قیچی کوچک استفاده کنید. حدود ¼ اینچ بالاتر از جایی که برگ ها از ساقه اصلی جدا می شوند، ببرید. بیش از یک سوم ارتفاع را به یکباره بلند نکنید و از قسمت های مختلف گیاه تکه تکه کنید تا انشعاب ها را در تمام اطراف تشویق کنید. همانطور که ریحان شما به رشد جدید ادامه می دهد، به همان روش هرس آن را ادامه دهید.
نکته مهم در مورد ریحان این است که هر چه بیشتر آن را برداشت کنید، بیشتر تولید می کند. زمانی که گیاه 6 تا 8 اینچ ارتفاع دارد و حدوداً 6 تا 8 برگ دارد می‌توانید تک تک برگ‌ها را جدا کنید (بدون احتساب برگ‌های بچه که برای اولین بار در نزدیکی ته گیاه ظاهر می‌شوند). به سرعت رشد می کند و باعث رشد جدید می شود که می تواند ظرف یک یا دو هفته برداشت شود.
تا اواسط تابستان، بیشتر گیاهان ریحان در نوک شاخه ها گل می دهند. همانطور که می بینید آنها را بچسبانید تا گیاه به رشد برگ های جدید ادامه دهد و به دانه نرود. بعضی از آشپزها هم می گویند اگر گل ها را جدا نکنید، طعم ریحان تغییر می کند و تلخ می شود.
ریحان به سرما حساس است و حتی در یک سرمای خفیف هم زنده نمی ماند. زمانی که پیش‌بینی می‌شود دما تا 40 درجه کاهش یابد، کل گیاه را برداشت کنید یا آن را به داخل خانه ببرید و آن را روی طاقچه‌ای آفتابی قرار دهید. همچنین می‌توانید ساقه‌های کامل را برای چند روز در آب در دمای اتاق نگه دارید (نه در یخچال، جایی که ریحان به سرعت تیره و کدر می‌شود)، یا می‌توانید برای شروع گیاهان جدید بگذارید ریشه کند.
اگر گیاهان شما به میزان زیادی تولید می‌کنند، با قرار دادن برگ‌های منفرد در آب‌گیری، سپس آن‌ها را به‌طور کامل یا خرد شده در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. یا برگ ها را در مخلوط کن با کمی آب یا روغن زیتون پوره کنید، در قالب های یخ فریز کنید و بیرون بیاورید و در کیسه های پلاستیکی نگهداری کنید. به این ترتیب، در تمام زمستان از ریحان تازه از باغ خود لذت خواهید برد.

source

توسط bahram_admin