طرح صفحه اول
موضوع سایت
برای پیوستن به بحث ها ثبت نام کنید یا وارد شوید!
جنیفر اوئلت – 19 آوریل 2022، ساعت 3:00 بعد از ظهر UTC
هرکسی روش دلخواه خود را برای خوردن کلوچه های خوشمزه Oreo دارد: قبل از اینکه ویفرهای شکلاتی را در یک لیوان شیر بچکانید، ابتدا دو نیمه را از هم بچرخانید تا خامه را بخورید. اما ممکن است متوجه شده باشید که کرم معمولاً فقط به یک ویفر شکلاتی می چسبد. دانشمندان MIT سعی کردند در مقاله ای که در مجله Physics of Fluids منتشر شده است، به این موضوع پی ببرند که چرا اغلب چنین است. نویسندگان با بازیگوشی از یک زیرشاخه علمی جدید استفاده کردند که آن را «اورولوژی» نامیدند («اورئو» پس از کوکی کلاسیک Nabisco، «logy» از یونانی برای «مطالعه جریان»، rheo logia ).
یکی از نویسندگان کریستال اونز، دانشجوی کارشناسی ارشد MIT، به طور خاص غذاها را مطالعه نمی کند. تمرکز اصلی او بر چاپ سه بعدی با جوهرهای سیال پیچیده است. او به Ars گفت: "اما نمونه های عالی از مایعات پیچیده در اطراف ما وجود دارد – بسیاری از غذاها، سس ها، چاشنی ها، ماست، بستنی و سایر محصولات." بنابراین یافتن غذاهایی برای آزمایش نظریه‌هایمان طبیعی و راحت است.» اوونز در اوایل تحقیق پایان نامه دکترای خود، یک ابزار رئولوژی جدید طراحی کرد و آن را روی ژل مو و سس مایونز آزمایش کرد تا مطمئن شود که با مواد روزمره کار می کند.
ادبیات علمی غنی در مورد آنچه که اونز آن را «جریان های مرتبط با آشپزخانه» می نامد، وجود دارد. به عنوان مثال، دانشمندان ساختار پنیر را مطالعه کرده اند. ترکیب و جریان خمیر و نان بدون گلوتن را بررسی کرد. کشف کرد که چرا رشته های عسل می توانند دراز و نازک شوند که چکه کنند بدون اینکه واقعا بشکنند. راهی برای توزیع یکنواخت کره کاکائو در شکلات برای بهبود بافت درک شده پیدا کرد. بررسی کرد که چرا آجیل برزیلی به بالای قوطی آجیل مخلوط می رسد (معروف به " اثر آجیل برزیل "). و متوجه شد که چگونه می توان جریان فوندو پنیر سوئیسی را با افزودن آرد ذرت یا شراب تنظیم کرد.
در مورد سوال Oreo، اونز "کنجکاوی نهفته دوران کودکی" خود را الهام بخش می داند. او همیشه مشتاق کشف بهترین راه برای باز کردن یک Oreo بود تا به کرم خوشمزه داخل آن برسد. وی گفت: خوردن ویفر با خامه طعم متفاوتی نسبت به زمانی دارد که خامه بین ویفر است. "من به ویژه سعی کردم آن را به طور مساوی بین ویفرها تقسیم کنم، بنابراین مقداری پوشاننده هر دو نیمه است، که به نظر من طعم بسیار بهتری نسبت به داشتن یک ویفر با خامه و دیگری بدون هیچ کدام دارد." اما دستیابی به این شاهکار فقط با استفاده از دستان او دشوار بود.
اوونز در اوایل تحصیلات تکمیلی خود در MIT، سیالات تنش تسلیم ساخته شده از نانولوله های کربنی را روی رئومتر آزمایشگاه مطالعه می کرد، ابزاری که برای توصیف جریان یک ماده در پاسخ به نیروها (یعنی رئولوژی آن) استفاده می شود. رئومتر سیال را بین دیسک های موازی می چرخاند تا ویسکوزیته آن را اندازه گیری کند. او گفت: "من متوجه شدم که دانش و ابزار مناسب برای مطالعه دقیق شکست Oreo را با استفاده از تجهیزات آزمایشگاهی خود دارم." بنابراین این ایده را به مشاور پژوهشی خود پیشنهاد دادم و این پروژه متولد شد.
اورئوس اتفاقاً «نمونه متعارفی از رئومتری صفحه موازی» است، اوونز و همکاران. در مقاله خود نوشتند و کوکی ها را به عنوان یک "کامپوزیت لمینت سه لایه روزمره" توصیف کردند. کرم نمونه مایع است و دو ویفر صفحات موازی هستند. چرخش متقابل ویفرها باعث می شود که کرم قبل از شکستگی بریده و جاری شود، زیرا دو ویفر از هم جدا می شوند.
اونز و همکارانش Oreos را برای آزمایشات خود در یک فروشگاه مواد غذایی محلی خریداری کردند. آنها مطمئن شدند که انواع معمولی، Double Stuf و Mega Stuf را برای آزمایش سطوح مختلف کرم، و همچنین انواع Golden، Dark Chocolate و Team USA المپیک برای آزمایش طعم‌های مختلف خریداری کردند. هنگامی که در آزمایشگاه بودند، آنها هر کوکی را با یک تفنگ چسب به صفحات موازی رئومتر وصل کردند، بدون اینکه کلوچه های شکسته ای در نظر گرفته شوند. سپس یک ویفر را نسبت به دیگری چرخاندند و بررسی کردند که چه مقدار خامه در هر ویفر به پایان می رسد.
اوونز گفت: "در ذهنم این بود که اگر Oreo را به خوبی بپیچانید، باید کرم را کاملا از وسط تقسیم کنید." اما آنچه در واقع اتفاق می افتد این است که کرم تقریباً همیشه از یک طرف خارج می شود. آزمایش‌ها نشان داد که این توزیع خامه تحت تأثیر نرخ چرخش، میزان پر شدن خامه یا طعم قرار نمی‌گیرد. در عوض، سطح چسبندگی از قبل موجود بین خامه و ویفرهای شکلاتی عامل تعیین کننده به نظر می رسید. کوکی‌های بسته در هر جعبه معمولاً با همان جهت ترجیحی در اکثر مواقع جدا می‌شوند. این نشان می دهد که ارتباطی با نحوه تولید و سپس جهت گیری کوکی ها در طول بسته بندی و همچنین نحوه نگهداری آنها دارد.
با این حال، نرخ چرخش نقش مهمی در اینکه آیا کوکی ها به طور تمیز از هم جدا می شوند یا نه، بازی می کند. اوونز می‌گوید: «اگر سعی کنید اورئوها را سریع‌تر بچرخانید، در واقع فشار و استرس بیشتری برای شکستن آنها لازم است. "بنابراین، شاید این درسی برای افرادی باشد که استرس دارند و ناامید هستند که کوکی های خود را باز کنند. اگر کمی آهسته تر این کار را انجام دهید، آسان تر خواهد بود."
برای نظر دادن باید وارد شوید یا یک حساب کاربری ایجاد کنید .
به لیست پستی Ars Orbital Transmission بپیوندید تا به‌روزرسانی‌های هفتگی را در صندوق ورودی خود دریافت کنید.
مجموعه CNMN
گروه رسانه ای WIRED
© 2022 Condé Nast. تمامی حقوق محفوظ است. استفاده و/یا ثبت نام در هر بخشی از این سایت به منزله پذیرش موافقت نامه کاربری ما (به روز رسانی 1/1/20) و خط مشی رازداری و بیانیه کوکی (به روز رسانی 1/1/20) و ضمیمه Ars Technica (قابل اجرا در 21/8/21) است. 2018). Ars ممکن است بابت فروش از پیوندهای موجود در این سایت غرامت دریافت کند. خط مشی پیوند وابسته ما را بخوانید .
حقوق حفظ حریم خصوصی کالیفرنیا | اطلاعات شخصی من را نفروشید
مطالب موجود در این سایت را نمی توان تکثیر کرد، توزیع کرد، انتقال داد، ذخیره کرد یا از آن استفاده کرد، مگر با اجازه قبلی کتبی Condé Nast.
انتخاب های تبلیغاتی

source