08 دی 1403 ساعت 09:41
وقتی بسته های چیپس را باز می‌کنیم، از اینکه حداقل با ۷۰ درصد هوا پر شده‌اند ناراحت می‌شویم. گویی که شرکت تولید‌کننده قصد داشته ما را فریب دهد. هرچند دلایل مهمی برای اینکار وجود دارد.
بسته های چیپس زیبا و جذاب هستند. هرچند همه ما پس از باز کردن آنها کمی ناراحت و ناامید می‌شویم. انگار هربار انتظار داریم که بسته پر از چیپس باشد؛ اما در عوض تنها کمی چیپس در انتهای آن دیده می‌شود. شرکت‌های تولید‌کننده دلایل مختلفی را برای پر کردن بسته های چیپس با هوا ارائه کرده‌اند. شاید آگاهی از این دلایل کمی از ناراحتی شما کم کند.
جنبه های مثبت و منفی پر کردن بسته های چیپس با هوا
اولین دلیل به جلوگیری از خرد شدن چیپس ها مربوط می‌شود. معمولا افراد دوست ندارند تکه‌های کوچک و خرد شده چیپس را بخورند. در واقع صدای خرد شدن چیپس در زیر دندان است که لذت این خوراکی را دوچندان می‌کند. به همین‌دلیل شرکت‌ها بسته های چیپس را با هوا پر می‌کنند تا همانند نوعی محافظ عمل کند. اینکار سبب می‌شود که هنگام حمل‌ونقل توسط کامیون‌ها آسیب کمتری به چیپس وارد شود.
همچنین حضور گاز در بسته های چیپس برای مقابله با تاثیرات تغییر در فشار هوا نیز کارایی دارد. از آنجایی که برخی شرکت‌ها محصولات خود را با هواپیما به نقاط مختلف انتقال می‌دهند، این موضوع اهمیتی دوچندان پیدا می‌کند.
البته اگر بخواهیم کمی دقیق باشیم، بسته های چیپس با هوای عادی پر نمی‌شوند. شرکت‌های سازنده از نیتروژن برای اینکار استفاده می‌کنند. اگر چیپس در معرض هوای آزاد و اکسیژن قرار بگیرد، خیلی زود ترد بودن خود را از دست می‌دهد. اگر یک بسته چیپس را نیمه‌کاره رها کرده باشید، فردا متوجه می‌شوید که دیگر چندان لذیذ نیست و گویی نم گرفته است.
در واقع وظیفه نیتروژن جلوگیری از اکسید شدن روغن و نشاسته موجود در چیپس است. همین نیز سبب می‌شود که چیپس برای مدت طولانی‌تری تازه و ترد باقی بماند. جالب اینجاست که دانشمندان این مسئله را بررسی و تایید کرده‌اند که نیتروژن بهترین گزینه است. نیتروژن بوی خاصی ندارد و با مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهد. همچنین حضور آن در بسته های مواد غذایی هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند.
البته کل ماجرا هم مثبت نیست. شرکت‌های تولید‌کننده نیز تمایل دارند که بسته‌های چیپس را بیش از حد بزرگ و جذاب جلوه دهند. یک هنرمند و عکاس مواد غذایی به‌نام Henry Hargreaves به این موضوع شک کرده بود. او می‌خواست ببیند که آيا پر کردن بسته های چیپس با این حجم از هوا واقعا ضروری است یا خیر.
آزمایش‌های او نشان داد که حضور گاز چندان جلوی آسیب دیدن و شکسته شدن چیپس را نمی‌گیرد. حتی هرچقدر هوا بیشتر باشد، احتمال شکستن چیپس های بزرگ بیشتر می‌شود. با همه اینها، حداقل می‌توانیم به‌خودمان بگوییم که حضور نیتروژن برای ترد ماندن چیپس ضروری است. در نتیجه هنگام باز کردن بسته کمتر ناراحت می‌شویم. در پایان فراموش نکنید که چیپس در لیست غذاهای فوق فراوری شده قرار می‌گیرد. عوارض مصرف غذاهای فوق فراوری شده نیز بسیار فراتر از تصورات شما است.
source