پژوهشی جدید نشان می‌دهد که خوردن تنها 3 وعده سیب‌زمینی سرخ‌شده در هفته، خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را 20 درصد افزایش می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهند که شیوه‌ی پخت متداول سیب‌زمینی سرخ‌شده ارتباط معناداری با دیابت نوع دوم دارد. در حالی که خوردن تنها سه وعده سیب‌زمینی سرخ‌شده در هفته خطر ابتلا به بیماری را افزایش می‌دهد، تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف همین مقدار سیب‌زمینی آب‌پز، پخته شده در فر یا به صورت پوره، تاثیری بر افزایش خطر ابتلا به دیابت ندارد.
بر اساس یک مطالعه جدید، روش آماده‌سازی سیب‌زمینی نقش مهمی در ارتباط میان مصرف آن و ابتلا به دیابت نوع 2 دارد. این تحقیق نشان داد که مصرف سه وعده سیب‌زمینی سرخ‌شده در هفته، خطر ابتلا به این بیماری را تا 20 درصد افزایش می‌دهد. در مقابل، مصرف سیب‌زمینی پخته، له‌شده یا آب‌پز با همین میزان، چنین نتیجه‌ای را نشان نداد.
این یافته‌ها حاصل تحلیل بلندمدت سه مطالعه بزرگ در ایالات متحده طی حدود 40 سال است که بیش از 205 هزار متخصص سلامت در آن مشارکت داشته‌اند. همچنین، تیم تحقیقاتی یک فراتحلیل از 13 مطالعه دیگر با مشارکت بیش از 587 هزار نفر انجام داد که نتایج را بیشتر تأیید کرد.
با اینکه سیب‌زمینی حاوی مواد مغذی مفیدی مانند فیبر و ویتامین C است، به دلیل میزان بالای نشاسته، شاخص گلیسمی بالایی دارد که مدت‌هاست به عنوان یک عامل خطر برای دیابت شناخته می‌شود. این مطالعه همچنین نشان داد که جایگزینی سیب‌زمینی سرخ‌شده با غلات کامل، خطر ابتلا به دیابت را تا 19 درصد کاهش می‌دهد.
محققان تأکید کردند که این مطالعه «مشاهده‌ای» است و رابطه علت و معلولی را اثبات نمی‌کند؛ بنابراین، برای رسیدن به نتیجه قطعی، مطالعات گسترده‌تر و جامع‌تری مورد نیاز است. با این حال، نتایج این تحقیق نشان‌دهنده ارتباط قوی میان سیب‌زمینی سرخ‌شده و دیابت نوع 2 است.
source