۴ غذای ایرانی در رتبه‌بندی محبوب‌ترین غذاهای جهان

فهرست «پنجاه غذای برتر بر پایه برنج» توسط وبسایت معتبر TasteAtlas، نشان می‌دهد برنج چگونه در فرهنگ‌های مختلف به شاهکارهای آشپزی تبدیل شده است. این لیست نه‌تنها رقابت میان کشورها را برجسته می‌سازد، بلکه نشان می‌دهد غذاها چگونه سفیران فرهنگی ملت‌ها هستند. البته که ایران هم در آن حضور دارد.

در این فهرست، ژاپن با غذای Negitorodon در صدر قرار گرفته است؛ ترکیبی ساده اما خوشمزه از برنج سفید، پیازچه تازه و ماهی تن چرب که به صورت خام روی برنج سرو می‌شود. محبوبیت این غذا در ژاپن به دلیل تازگی مواد اولیه و سادگی در ارائه است.

کشور پرو نیز با Arroz Tapado جایگاه پنجم را به خود اختصاص داده؛ غذایی لایه‌لایه از برنج، گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون که گاهی با موز سرخ‌شده همراه می‌شود. این ترکیب طعم‌های شیرین و شور، آن را به یکی از غذاهای خانگی محبوب در آمریکای جنوبی بدل کرده است.

هند با غذای بریانی حیدرآبادی (Hyderabadi Biryani) در رتبه دهم حضور دارد؛ غذایی که با برنج باسماتی، گوشت مرغ یا گوسفند، ماست، پیاز سرخ‌شده و ادویه‌های تند مانند میخک و هل تهیه می‌شود. این بریانی به خاطر پخت لایه‌لایه و دم‌کرده‌اش طعمی عمیق و پیچیده دارد و در هند بسیار پرطرفدار است.

ایتالیا هم با Risotto Alla Trevigiana در رتبه نوزدهم دیده می‌شود؛ ریزوتویی کرمی که با برنج آرابوریو، پنیر گورگونزولا، پیاز و سبزیجات محلی مانند رادیکیو تهیه می‌شود. بافت نرم و طعم غنی آن باعث شده در شمال ایتالیا جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.

در کنار این کشورها‌، سایر ملت‌ها نیز با غذاهای برنجی خود در این فهرست جهانی حضور دارند. برای نمونه، آذربایجان با غذای سنتی Shah Pilaf در رتبه بیست‌ودوم دیده می‌شود؛ غذایی مجلل که برنج را با گوشت، میوه خشک و ادویه در لایه‌های نان لواش می‌پزند و در مهمانی‌های رسمی جایگاه ویژه‌ای دارد. اسپانیا نیز با Paella در رتبه چهل‌وهشتم حضور دارد؛ غذایی مشهور از والنسیا که با برنج، زعفران، سبزیجات و ترکیبی از گوشت یا غذاهای دریایی تهیه می‌شود و نماد آشپزی اسپانیایی به شمار می‌رود. ترینیداد و توباگو نیز با غذای Pelau در رتبه چهل‌وسوم دیده می‌شود؛ ترکیبی از برنج، مرغ، نخود و ادویه‌های کارائیبی که به‌عنوان غذای ملی این کشور شناخته می‌شود.

همچنین، عربستان با حانیت (Haneeth) در رتبه هفدهم حضور دارد؛ غذایی معطر از برنج و گوشت که در تنورهای سنتی پخته می‌شود و طعم دودی و خاصی دارد.

جایگاه غذاهای ایرانی در این فهرست

اما در میان این رقابت جهانی، ایران نیز با چهار غذای اصیل خود درخشیده است. کته در رتبه دوازدهم با امتیاز ۴.۵ قرار گرفته؛ برنجی ساده و دم‌کشیده که بدون روغن زیاد پخته می‌شود و طعم طبیعی برنج را حفظ می‌کند. این روش پخت در شمال ایران، به‌ویژه در مازندران و گیلان، بسیار رایج است.

چلو نیز در رتبه شانزدهم با امتیاز ۴.۵ جای گرفته است. این برنج سفید ایرانی که با دقت آبکش و دم می‌شود، معمولاً با کره و زعفران سرو می‌شود و پایه‌ی بسیاری از غذاهای سنتی مانند چلوکباب است. چلو نماد ظرافت و اصالت در پخت برنج ایرانی است.

و در نهایت، ته‌چین و بریانی نیز به ترتیب در جایگاه‌های سی‌وهشتم و پنجاهم این لیست حضور داشته و امتیازات ۴.۳ و ۴.۴ را به خود اختصاص داده‌اند. ته‌چین غذایی لایه‌دار از برنج، ماست، زعفران، تخم‌مرغ و گوشت مرغ یا گوسفند که با ته‌دیگ طلایی و برشته‌اش شناخته می‌شود. ته‌چین نه‌تنها در ایران بلکه در میان گردشگران خارجی نیز محبوبیت زیادی دارد و طعم زعفران و بافت کرانچی آن تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای هر ذائقه محسوب می‌شود.