چاقوی کسل کننده یک چاقوی خطرناک است. درست است، احتمال اینکه هنگام استفاده از یک چاقوی کسل کننده به طور تصادفی خود را برش دهید بسیار بیشتر از یک چاقوی تیز است. یک چاقوی کسل کننده به شما نیاز دارد که بیشتر فشار دهید تا از هر چیزی که می برید کار کنید. در مقابل، یک چاقوی تیز به راحتی از میان وسیله ای که بریده می شود می لغزد و به نیروی بسیار کمتری نیاز دارد.
اگر تا به حال یک گوجه فرنگی را با یک چاقوی کسل کننده بریده اید، می دانید که در مورد چه چیزی صحبت می کنم. برش پوست گوجه فرنگی بسیار دشوار است مگر اینکه چاقوی شما خیلی تیز باشد. با یک میوه کسل کننده، معمولاً میوه را قبل از اینکه با موفقیت از طریق پوست برش دهید، له می کنید. حتی در بدترین حالت، اگر می‌خواهید چیزی دلچسب مانند هندوانه یا کدو حلوایی را با یک چاقوی کسل برش دهید، وقتی می‌خواهید فشار دهید، چاقو می‌تواند به راحتی بلغزد و ممکن است نیاز به بخیه زدن باشد. بنابراین، یک چاقوی تیز یک چاقوی ایمن است.
واقعا تیز کردن چاقو به چه معناست؟ هنگامی که بسیاری از ما فرآیند تیز کردن را تصور می کنیم، تصویری از شخصی به تصویر می کشیم که به سرعت تیغه چاقو را روی یک میله فولادی بلند بالا و پایین می کند. هشدار اسپویلر: این در واقع فرآیندی به نام honing است. یک فولاد سنگ شکن، آن میله بلند بزرگ با دسته، از اصطکاک برای تراز کردن تیغه استفاده می کند، نه تیز کردن آن. لبه نازک در طول سایش و پارگی معمولی که با استفاده از چاقو به وجود می‌آید، تاب خورده و تیره می‌شود. اگر بخواهید به لبه چاقوی خود در سطح میکروسکوپی نگاه کنید، انواع خمیدگی ها و چین ها را در لبه تیغه مشاهده خواهید کرد. با گذشت زمان، این کار دقت تیغه را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود کدرتر شود. هونینگ آن فرورفتگی ها و فرورفتگی ها را به جای خود برمی گرداند و لبه را دوباره تراز می کند و آن را به موقعیت متعادل برمی گرداند. مطمئناً، این باعث می شود که چاقو هنگام استفاده از آن تیزتر شود، اما تیزی تیغه در واقع اصلاً تغییر نکرده است.
از طرف دیگر، تیز کردن فرآیندی است که به طور فیزیکی مواد را از تیغه جدا می کند. هنگام استفاده از چاقو تیزکن یا سنگ تیزکن، هر طرف تیغه را سمباده می‌زنید تا لبه نازک‌تر – و بر این اساس، تیزتر – ایجاد کنید.
قابل دسترس ترین و رایج ترین انواع چاقو تیزکن ها، تیزکن های رومیزی دستی هستند که به آنها "تیزکن های V" یا "تیزکن های کششی" نیز می گویند. اینها وسایل کوچکی هستند که صاف روی یک سطح (مانند پیشخوان یا میز) با یک دسته در یک طرف و معمولاً دو یا سه شکاف کوچک در طرف دیگر قرار می گیرند که تیغه چاقو خود را از آن عبور می دهید. در داخل شکاف ها، دو طرف مواد ساینده وجود دارد که هر کدام از نظر سنگ ریزه (چقدر بزرگ یا کوچک بودن قطعات ساینده) متفاوت هستند. این دو قطعه به شکل V قرار می گیرند و فلز را از دو طرف از تیغه جدا می کنند و لبه جدیدی ایجاد می کنند. هر شکاف در امتداد تیزکن از درشت به ریز ریز می شود. اگر تا به حال با کاغذ سنباده کار کرده اید، بافت و مقیاس مشابهی دارد.
این روش نسبت به سایر روش‌های تیز کردن دقت کمتری دارد، اما اگر بخواهید چاقو را سریع تیز کنید یا تجهیزات لازم برای سایر روش‌های تیز کردن، مانند سنگ تیز کردن را نداشته باشید، کار را انجام می‌دهد. اشکال اصلی این روش آسان این است که یک تیز کن رومیزی با هر بار تیز کردن، نسبت به روش های دقیق تر، مواد بیشتری را از لبه تیغه جدا می کند. با گذشت زمان، این می تواند عمر چاقوی شما را کوتاه کند. اگر شما فردی هستید که از چاقوهای خود برای مدت طولانی به صورت روزانه استفاده نمی کنید، این روش احتمالاً مناسب است زیرا مجبور نیستید آنقدر تیز کنید تا تأثیر زیادی بر طول عمر چاقو خود داشته باشید.
1. چاقو را تیز کنید: برای استفاده از تیز کن رومیزی، ابتدا چاقوی خود را با یک استیل تراشکاری کنید. اگر این مرحله را نادیده بگیرید، در خطر عدم تراز تیغه هستید. (به این فکر کنید که چتری‌هایتان را قبل از کوتاه کردن شانه کنید؛ اگر قرار بود فقط با قیچی روی موهای سر تخت وارد شوید، وقتی در نهایت آن‌ها را شانه کنید، با چتری‌های واقعاً کج مواجه می‌شوید.)
2. چاقو را از طریق تیز کن قرار دهید و بکشید: هنگامی که چاقو را تراش دادید، تیز کن را روی یک سطح صاف قرار دهید و دسته را با دست غیر غالب خود بگیرید. چاقو را محکم در دست غالب خود بگیرید و با درشت ترین شن شروع کنید، تیغه را در شکافی که از پایه تیغه شروع می شود قرار دهید و به سرعت چاقو را از شکاف به سمت خود بکشید. ضروری است مطمئن شوید که کل تیغه، از جمله نوک و پایه، تا انتها از شکاف عبور می کند تا از تیز شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.
3. تکرار: این عمل را 3-4 بار روی ماسه درشت تکرار کنید و سپس 5-6 بار روی ماسه ریزتر تکرار کنید.
4. پاک کردن Blade Clean: پس از اتمام کار، تیغه خود را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و کاملا خشک کنید. طبیعی است که بقایای سیاه یا خاکستری روی حوله مشاهده شود – این فلزی است که تیزکن از آن سمباده زد.
5. دوباره آن را تیز کنید: برای آخرین بار به سرعت تیغه را با سنگ تیز کنید و آماده حرکت هستید!
چاقوهای تیزکننده و انواع دیگر تیغه‌ها که قبلاً «پهلو کردن» نامیده می‌شدند. بر این اساس، سنگی که برای تیز کردن استفاده می شود، سنگ زنی نامیده می شود. برخی از این سنگ‌ها را می‌توان به‌صورت مرطوب یا خشک استفاده کرد، بنابراین ممکن است گاهی اوقات از آنها به عنوان «سنگ‌های مرطوب» یاد شود، حتی اگر برخی از آن‌ها به صورت خشک استفاده شوند. اگر یک آشپز خانگی مشتاق هستید، کسی که هر روز از چاقوی خود استفاده می‌کند و مهارت‌های چاقو را درک می‌کنید، می‌تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد. اگر چاقوی گران‌تری با زاویه‌ای دارید که نیاز به مراقبت دقیق‌تری دارد، سرمایه‌گذاری روی سنگ نیز توصیه می‌شود، در مقابل یک چاقوی ارزان‌تر که یک تیزکننده رومیزی می‌تواند به راحتی آن را تعمیر کند.
نوع سنگی که می خرید تا حد زیادی به نیازهای خاص شما بستگی دارد. مانند یک تیز کن رومیزی، سنگ‌های تیز سنگ‌های مختلف معمولاً در هر طرف یکی هستند، اما برخی از آن‌ها تکی هستند. سرآشپزهای جدی اغلب سنگ های متعددی با انواع مختلفی از ماسه برای رفع نیازهای خود دارند. شن های مختلف تعیین می کنند که چه مقدار فلز واقعی از لبه چاقوی شما جدا می شود: یک شن درشت مقدار بیشتری را جدا می کند و یک سنگ ریزه ریز کمتر حذف می کند. ما سنگ آهن شارپ پبل را در انواع شن 1000/6000 برای مبتدیان توصیه می کنیم. هیچ‌کدام از شن‌های ارائه شده با این مدل به‌طور استثنایی درشت نیستند، بنابراین خطر ساییدن تیغه‌تان را زیاد نمی‌بینید، و اگر مانند برخی از متخصصان از چاقوی خود به مدت 10 ساعت در روز استفاده نکنید، احتمالاً این کار را نخواهید کرد. به هر حال باید قسمت زیادی از تیغه را بردارید. این سنگ همچنین دارای پایه و گیره لاستیکی است که ثابت نگه داشتن آن را در هنگام استفاده آسان تر می کند. همانطور که در بالا ذکر شد، برخی از سنگ ها برای استفاده از آنها نیازی به خیس شدن ندارند، اما این سنگ این کار را انجام می دهد. ما یک سنگ با استفاده مرطوب را برای هر کاربر مبتدی یا حتی متوسط پیشنهاد می کنیم. در صورت استفاده نادرست از آنها، سنگ های خشک می توانند به لبه تیغه شما آسیب بزنند، احتمالاً غیر قابل جبران.
1. سنگ را خیس کنید: قبل از آماده شدن برای استفاده از سنگ اهک، باید کمی آماده سازی انجام دهید. اگر از سنگی استفاده می کنید که باید خیس شود، مطمئن شوید که آن را زودتر خیس کرده اید. این به معنای غوطه ور کردن کامل سنگ در آب است تا زمانی که هیچ حباب هوا وجود نداشته باشد. یک ظرف پخت شیشه ای پر از آب برای این کار عالی است. برخی می گویند 15 دقیقه خیساندن کافی است، اما برای اینکه احتیاط کنید، می توانید سنگ خود را قبل از خواب در آب برای خیساندن یک شبه بریزید و روز بعد از آن برای تیز کردن استفاده کنید.
2. چاقو را با سنگ تیز کردن: هنگامی که آماده شدید، چاقوی خود را با سنگ تیز کنید. درست مانند یک تیز کن رومیزی، اگر قبل از تیز کردن تیغه آن را تیز نکنید، خطر ناهماهنگی جدی تیغه را دارید.
3. ایستگاه خود را راه‌اندازی کنید: می‌خواهید یک حوله خشک را پایین قرار دهید تا آبی که پاشیده می‌شود خیس شود. (همچنین ارزش این را دارد که یک حوله خشک دیگر در دست داشته باشید تا دست و دسته شما خشک شود.) هنگامی که سنگ خود را تا حد زیادی روی حوله قرار دادید و در پایه لاستیکی قرار گرفتید، اگر سنگ شما همراه با آن بود، آماده هستید. برای شروع.
4. ضلع اول را تیز کنید: برای استفاده از سنگ، از ماسه درشت تر شروع کنید که عدد پایین تر است. برای سنگ ریگ شارپ که در بالا به آن اشاره شد، این سنگ 1000 است. چند قطره آب روی سطح بپاشید تا خوب و مرطوب شود. سپس، با استفاده از دست راست، چاقوی خود را در پایه درست بالای دسته بگیرید، تیغه را بین انگشت شست و بند انگشت اشاره خود با بقیه انگشتان اطراف دسته فشار دهید. تیغه چاقو را در زاویه 45 درجه روی سنگ قرار دهید و چهار انگشت دست چپ خود را روی تیغه قرار دهید و نوک انگشتان را به سمت لبه قرار دهید. این دستی است که چاقوی شما را هدایت و تثبیت می کند. پایه لبه چاقوی خود را در گوشه سمت چپ بالای سنگ قرار دهید و با اعمال فشار یکنواخت با حفظ زاویه 45 درجه، چاقو را به سمت خود بکشید و با نوک آن در گوشه پایین سمت راست خاتمه دهید. بسته به اینکه چاقوی شما چقدر کدر است، این حرکت را برای 5 تا 10 بار دیگر از یک طرف تکرار کنید و در صورت نیاز آب بیشتری روی سنگ بپاشید تا خیس بماند.
5. طرف دوم را تیز کنید: حتما دست ها و دسته چاقو را خشک کنید تا از هر نوع لیز خوردن جلوگیری شود. سپس، دست را عوض کنید. دسته چاقو را با دست چپ بگیرید و از انگشتان دست راست برای تثبیت استفاده کنید. با پایه لبه در گوشه بالا سمت راست شروع کنید و چاقو را به گوشه پایین سمت چپ بکشید و مطمئن شوید که فشار و زاویه ثابت نگه داشته می شود. برای اکثر مردم، حرکت یکی از طرفین بسیار طبیعی است، در حالی که چرخش به طرف دیگر نسبتاً غیرطبیعی است. بنابراین اگرچه ممکن است در ابتدا احساس ناخوشایندی داشته باشید، اما تمرین باعث عالی می شود. مهم ترین نکته ای که در هنگام استفاده از سنگ آهن باید به آن توجه کنید این است که کاملاً مطمئن شوید که هر طرف را به طور یکنواخت تیز کنید. یعنی اگر هشت پاس در امتداد سنگ سمت اول انجام دادید، حتماً هشت پاس در سمت دوم انجام دهید.
6. سنگ را برگردانید: در نهایت، سنگ را برگردانید و روی سنگ ریزه ریزتر یا "تمام" برگردانید و کل فرآیند را دوباره با همان تعداد دفعات از هر طرف تکرار کنید. ممکن است کمی طول بکشد تا به آن عادت کنید، اما تا زمانی که مراقب باشید که چاقوی خود را در زاویه 45 درجه نگه دارید و به همان تعداد پاس در هر طرف انجام دهید، تیغه شما تیزتر خواهد شد.
7. تمیز کردن تیغه را پاک کنید: پس از اتمام کار، تیغه را بشویید و با آب گرم صابون پاک کنید تا براده های فلزی که تراشیده شده اند پاک شود. چاقو را با یک حوله تمیز کاملاً خشک کنید، و همه چیز آماده است!
هنگامی که مشکل تیز کردن چاقوی خود را پشت سر گذاشتید، باید آن لبه تازه را تا جایی که ممکن است حفظ کنید و از ردیابی سریع ناخواسته به سمت یک تیغه کسل‌کننده خودداری کنید. برای انجام این کار، از تماس چاقوی خود با فلزات دیگر خودداری کنید. این به این معنی است که چاقوی خود را در کشو با سایر ظروف شل قرار ندهید و هرگز چاقوی خود را در سینک نریزید. مهمتر از همه، مهم نیست که هیچ وقت چاقوی خود را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید. این یک بلیط یک طرفه برای یک چاقوی خراب است. چاقوی خود را با دست بشویید و خشک کنید و همیشه آن را در یک غلاف پلاستیکی نگهداری کنید.
به خواندن ادامه دهید:

source

توسط bahram_admin